水煮牛肉
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镜捞铀导盗
水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜,其味道麻辣鲜香,深受大众的喜爱,水煮牛肉相传于北宋时期,当时将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新,把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,青菜或莴笋为辅料;将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,并在麻辣的肉汤中过水,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
食材
牛里脊
250g
莴笋
适量
芹菜
适量
香菜
适量
干辣椒
适量
青花椒
适量
郫县豆瓣
适量
红薯粉
适量
料酒
适量
老抽
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
步骤
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1. 牛肉切成薄片
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2. 用红薯粉加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀
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3. 放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
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4. 姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽
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5. 莴笋切成薄片
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6. 煮牛肉前把莴笋用油炒断生,放入碗里打底。
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7. 锅里放油,在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒
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8. 出香味后放入郫县豆瓣继续炒
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9. 待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制
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10. 干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间
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11. 所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水
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12. 烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要,
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13. 把上好浆的牛肉下锅里煮,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
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14. 把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上
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15. 最后再撒点葱花就可以上桌了
小贴士
水煮牛肉肉质细嫩,色深味厚,香味浓烈,鲜香可口,油而不腻,突出了川菜麻、辣、烫的风味,是佐酒伴饭的不二美味。