今天做的这道水煮牛肉属川菜，对食材的选用较为苛刻，我选用的是在麦德龙超市买的牛霖，也就是牛后腿肉，这部分肉无筋无皮无油无脂，肉质细嫩，最适合做牛柳和水煮牛肉。今天做的这道水煮牛肉麻辣味厚、滑嫩适口，尤其最后一道工序烧滚烫的油浇在食材上，随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。