水煮牛肉
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惊鸿照影来关
此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛里脊肉
250g
黄豆芽
30g
白菜心
20g
芹菜心
50g
油
适量
大葱
10g
生姜
6g
大蒜
5g
干辣椒
4g
郫县豆瓣
30g
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
生粉
适量
步骤
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1. 准备牛肉，将牛肉清洗干净。 -
2. 将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。
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3. 用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。
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4. 加入水淀粉搅拌均匀。
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5. 炒锅放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。
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6. 将花椒、辣椒捞出剁碎备用。
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7. 准备素菜。
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8. 分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。
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9. 用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。
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10. 取一 大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
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11. 将大蒜、葱、姜分别切末备用。
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12. 炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。
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13. 小火炒出红油。
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14. 随后加入清水，大火烧沸。
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15. 用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。
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16. 连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
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17. 将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。
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18. 炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键，最好选牛里脊肉，比较嫩。
2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。
3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。
2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。
3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。
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