皮蛋咸肉粥
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不听话
扬州的三丁包,镇江的肴肉,是江南有名的早茶。江南人在家吃早点叫早饭,在外则称为早茶,豆腐皮包子、蟹黄包、瘦肉粥、煮干丝……都是少不了的。有歌为证:早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。以前做瘦肉粥,食材都俱备,但是味儿还是差了那么一点,几天前电视里提示了一个小窍门:就是要将大块肉与米一同煮熟,然后捞出再分成小块再煮。我试了这个方法,煮出了和外卖味道相同的皮蛋瘦肉粥。做皮蛋粥,有咸肉最好,这样米中不必再放油和盐了。
时间: 10分钟内
食材
咸肉
100g
皮蛋
1个
米
40g
食盐
1勺
油
2勺
步骤
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1. 咸肉用水浸泡1小时;
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2. 皮蛋切成小块;
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3. 将米洗过,放在清水中,同时将咸肉也放进去;浸泡几个小时; 提示:若没有咸肉,则用鲜瘦肉,办法与上同,只是米浸泡时要添加2茶匙食用油、1茶匙食盐;
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4. 煮开,放入一半皮蛋,小火煮1小时;
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5. 捞出咸肉块,切成碎肉,再次放入锅中,同时将剩下的皮蛋也放入锅内;
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6. 开锅后可撒入香葱碎和脆麻花碎。
小贴士
小火煮1小时