水煮鱼
2.4万热度
128收藏
收藏
|
晏柴后来你不在
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼段
1000g
生菜
1棵
姜
1块
大葱
1段
干辣椒
3个
花椒
1汤匙
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡粉
适量
蛋清
适量
豆芽
适量
步骤
-
1. 鱼段去骨和鱼腩,取肉备用。 鱼从尾部开始片成鱼片,片好的鱼片一定要加盐搓洗干净到洁白再用。没有血污,而且不容易碎。
-
2. 用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一个,食用油半汤匙,鸡精半茶匙腌渍十分钟。
-
3. 拌上半汤匙淀粉备用
-
4. 锅里放油炒香葱姜,把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
-
5. 兑入黄芪和枸杞泡的水烧开
-
6. 调入盐和胡椒粉,下入豆芽煮熟
-
7. 鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出
-
8. 碗里铺上生菜,豆芽。 鱼片捞出在碗里。
-
9. 锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
-
10. 锅里放油,冷油下辣椒和花椒
-
11. 辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。 锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上。
小贴士
1.片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
2,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
3,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。
2,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
3,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)
36收藏414.4万热度 -
豆角炖小土豆
25收藏236.1万热度 -
丝瓜浸鱼丸
108收藏207.2万热度 -
酸奶猪蹄卷
897收藏204.2万热度