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水煮鱼 川味
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啦啦啦,最近突然发现下厨房这个APP,感觉很有爱,来分享一下自己平时做水煮鱼的方法,大家共同学习~~
过程很简单,但本人好像太罗嗦,第一次发,哪里不合适的大家多指点哈~
p.s 鱼是市场买了让店家片好的白鲢鱼。
豆瓣酱是郫县豆瓣。
食材
白鲢鱼
适量
葱姜蒜
适量
新鲜的嫩芹菜
适量
郫县豆瓣
适量
料酒,淀粉,食盐
适量
干辣椒、花椒 。 花椒以新鲜为佳
适量
香叶、桂皮、八角(家里没有备就算了)
适量
配菜 看自己喜好也可以不要
适量
步骤
  • 1. 把在片好的鱼洗干净后分成鱼肉和鱼骨两部分分别装好。然后倒入料酒、淀粉和盐进行10分钟左右的腌制。
  • 2. 把火打开把锅烧干后,同时放入豆瓣、葱姜蒜,以及芹菜干 。芹菜和葱都是段状。(注意,这个时候不需要倒油抄料,这属于新手或者懒人的做法,因为抄料需要把握好火候,没到点会有怪怪的味儿,过了点料就会焦了。)
  • 3. 汤开了以后,(有桂皮香叶的可以顺下锅去了,)先把鱼头放入锅中熬住,再逐一把比较大的鱼骨顺下锅中,3、4分钟后就可以把鱼肉全部铺在锅中了。
  • 4. 2分钟左右等你看见面上的鱼肉都从透明变成白的就可以把火关了(p.s 以上步骤都是大火)把鱼和里面的配料全都装起来。如果鱼有点少想加一点配菜,这时候可以把准备好的配菜放入装有刚才煮鱼的汤里煮熟,拿一个大一点的餐具把配菜装上,再把煮好的鱼覆盖在上面。
  • 5. 有大火把干净的锅烧干,再往锅里倒油,然后把准备好的碎的辣椒、花椒均匀的洒在鱼肉上,再把已经开始冒烟的油泼在上面。
  • 6. 最后把开始准备好的芹菜叶洒在上面,搞定了。
小贴士
水煮鱼一定要最后做,做好了马上开始吃,凉了以后味道完全变了,上面的辣椒花椒也没了呛人的味道。
如果不是很能吃辣,建议配上清淡的汤菜~
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