水煮鱼
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“水煮鱼（fishfiletsinhotchilioil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
豆瓣酱
适量
盐
适量
蒜
适量
姜末
适量
料酒
适量
白糖
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
辣椒
适量
花椒
适量
油
适量
步骤
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1. 草鱼洗净。 -
2. 切掉鱼头，一切两半。
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3. 片下鱼片，剖掉鱼刺。
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4. 将鱼片片下。
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5. 鱼骨斩断。
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6. 将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
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7. 蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
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8. 锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
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9. 放入蒜姜末，煸炒。
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10. 放入足量的清水。
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11. 水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
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12. 煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
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13. 黄豆芽焯熟。
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14. 将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。 锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
小贴士
1、鱼片尽量片薄。
2、郫县豆瓣酱剁碎，炒出红油。
2、郫县豆瓣酱剁碎，炒出红油。
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