葡萄干淡奶油面包
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頋大囡
这个是利用中种法做的一款面包，其实我觉得，不论是中种、汤种、液种还是直接法，只要面团能揉出手套膜，放置两天时间的面包口感依然松软。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
细砂糖
54g
酵母
3g
淡奶油
84g
蛋液
21g
奶粉
18g
黄油
12g
盐
3.6g
蛋白
24g
牛奶
93g
葡萄干
70g
步骤
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1. 将牛奶93克，淡奶油84克，全蛋液21克，细砂糖9克放进面包桶内 -
2. 加入高粉300克和酵母1.8克
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3. 启动面包机的和面功能，和面8分钟后加入黄油
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4. 继续和面12分钟，成光滑的面团
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5. 放进盆里，盖上保鲜膜
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6. 发至两倍大
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7. 葡萄干用水浸软，沥干水分
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8. 将中种撕成小块
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9. 加入细砂糖45克，盐3.6克
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10. 加入蛋清24克
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11. 奶粉18克
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12. 加入酵母1.2克
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13. 启动面包机和面程序，和了8分钟加入黄油，继续和面
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14. 在和面结束前5分钟加入葡萄干
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15. 和好的面团
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16. 取出面团，醒10分钟
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17. 分成16等份，每一份滚圆
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18. 放进烤箱内发酵
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19. 发酵两倍大
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20. 表面涂蛋液
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21. 烤箱提前预热170度，中下层烤15分钟左右
小贴士
这里给出的奶量权供参考，依面粉吸水量而定
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