汤种葡萄干牛奶小面包
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梨落
自创菜谱,为了家人能吃到更健康低脂的面包也为了记录配方以便每次使用.
食材
汤种:
70g
高筋面粉:
390g
牛奶:
270-280g
鸡蛋:
55g
糖:
45g
黄油:
30克
酵母:
6g
葡萄干:
随意
蜂蜜:
15g
白芝麻:
15g
步骤
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1. 1:除了蜂蜜、葡萄干和黄油所有的用料倒进面盆里,稍微揉一下,放进冰箱冷藏至少半个小时(面团水分较大请做好心理准备)2:从冰箱拿出面团用刮板把面团移到揉面垫上用力揉面,几分钟后加入黄油,揉到面团吸收黄油,然后开启搓衣模式并且摔打面团至拓展阶段3:如果l面团温度较高可以放冰箱冷藏十几分钟,然后室温26-28摄氏度左右发酵1-1.5小时至两倍大,手指沾面粉戳动不回缩就是发酵完成。4:面团排气分割成48g的小面团16个,每个都搓圆擀成牛舌状,松弛15分钟,再擀成牛舌状,在竖着的半边铺上葡萄干,另一半折过来再从下往上卷成玫瑰花,每八个放在一个八寸的圆模里5:烤箱里放碗热水并把面包胚一起放进烤箱发酵40-60分钟成两倍大6:烤箱预热170度,表面刷上蜂蜜水(1:1)烤15分钟再刷一层蜂蜜水,继续烤10-15分钟,(烤箱温度不同,以上温度时间仅供参考)出炉马上再刷点蜜水。(附:面包上色后一定要加盖锡箔纸)
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2. 香喷喷的面包烤好了
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3. 松软拉丝