玫瑰苏式月饼
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赐凭粕老挥
“玫瑰玫瑰,最娇媚;玫瑰玫瑰,最艳丽;夏天开在枝头上;玫瑰玫瑰我爱你……”每次周末逛街走到窄窄的弄堂里面,看着虽然低矮但是风情不变的石库门,脑袋里面总是会回响着这首已经有着七十多年历史的老歌,似乎这首歌和石库门、改良旗袍、歌舞厅一起写进了上海的摩登历史里面。上海老人们似乎格外喜欢花,偶尔还会碰到沿街叫卖串好的的栀子花花蕾的,小年轻们很少稀罕这些东西,不过昨天买菜回来,看到楼下的老阿姨开心的在脖子上挂了一串,手腕上带了两条,估计也是几十年前的大美女吧~几个月前看到一本美食杂志做了个专题,就叫做“花吃”,很多花不仅好看好闻,还能吃得养颜,玫瑰花就是其中的一种,最近有点累,总是喜欢周末偷懒,不过看看马上中秋到了,打起精神,做个玫瑰花馅料的苏式月饼吧!
时间: 30分钟-1小时
食材
猪油
40g
水
45g
面粉
80g
砂糖
5g
玫瑰馅料
适量
步骤
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1. 外面没有买到罐装的猪油,自己熬,买回来肥油洗洗干净,切成块,锅里面加一点水开始熬煮
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2. 一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来,这样猪油会比较白
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3. 不用等到猪油结块,放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉,揉成油酥
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4. 30g猪油,45g水,5g砂糖加入95g面粉,揉成水油皮
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5. 揉好了在一边醒十来分钟左右
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6. 分割成小剂子,这个配方能做十个,所以油酥12g一个、水油皮17g一个
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7. 用一个水油皮包裹住油酥
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8. 要包裹的厚薄一致比较均匀
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9. 擀成长条形
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10. 从上到下卷起来
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11. 放到一边松弛十来分钟
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12. 再次擀开成长条形
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13. 从上到下卷起来
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14. 放到一边松弛十来分钟
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15. 再次擀开成长条形
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16. 从上到下卷起来,最后放到一边松弛十来分钟
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17. 两端折向中间,压扁
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18. 擀成圆片
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19. 买来的玫瑰馅料分成15g一个
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20. 包裹进面皮中间
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21. 收口向下,放在垫了锡纸的烤盘上面
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22. 表面为了防止上色,盖上锡纸,上下火中间层,175度,25分钟即可!
小贴士
记得盖上锡纸哦
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