您的位置: 首页>菜谱分类>苏式月饼全攻略---桂花绿豆沙,榨菜鲜肉芝麻枣泥,蛋黄,五仁
苏式月饼全攻略---桂花绿豆沙,榨菜鲜肉芝麻枣泥,蛋黄,五仁
9.7万热度
44收藏
谋怪手访涎
在离中秋节还有一个月的时间,月饼便轰轰烈烈登场了~!烤箱的普及让在家制作月饼成为必须。因为就像饺子和包子,自己制作的月饼有着特别的味道,那就是家的味道。​
所以,赶紧先去备上烤箱一只,然后就可以南北月饼轮流做啦。我也偏偏换九阳30L烤箱就顺便烤了个遍。​
月饼主流就是苏式月饼,广式月饼和香港流传过来的冰皮月饼。不过美女萍跟我普及她家乡的月饼叫捞饼,制作跟苏式很像就是大一些。还有俺们大青岛的青岛月饼,饼皮要比广式的硬很多,万变不离其宗,一个就是酥皮,一个是面皮,一个是冰皮。但都离不了馅料。所以先把馅料准备好。​
既然是在家制作,馅料尽可能自己做,否则就失去了意义。因为买的馅料其他东西太多。我总结了一下比较招人喜欢的馅料:桂花绿豆沙,芝麻红豆沙,芝麻枣泥,蛋黄,五仁,樱桃绿豆沙,奶黄馅,榨菜鲜肉,玫瑰红豆沙,草莓红豆沙。​
时间: 30分钟-1小时
食材
绿豆
250克
500克
奶黄馅鸡蛋
2个
猪油
25克
油酥猪油
45克
白糖
100g
麦芽糖
30克
黄油(猪油)
50克
澄粉
40g
牛奶
90g
吉士粉
20g
黄油
40g
低粉
75克​
60ML
南瓜子
30克
鲜肉
200克
葵花籽杏仁碎
80克
黑芝麻白芝麻
各30克
蔓越莓
80克(我喜欢吃有点酸酸的味道)
白酒
30ML
炒熟的面粉
80克
冰糖
60克
榨菜
120克
步骤
  • 1. 脱皮绿豆洗干净放入高压锅,放入的水高于绿豆2公分,蒸20分钟
  • 2. 蒸熟的绿豆不会很湿,放凉后过筛
  • 3. 把黄油放入不粘锅中融化,放入绿豆馅炒一会,放入白糖、麦芽糖。因为我当天不用所以麦芽糖是后来用的时候又加进去的。
  • 4. 揉入糖渍桂花或者樱桃酱​。樱桃酱也是用的时候加上的。我个人认为加桂花酱更香。红豆沙的制作跟绿豆沙一样就是要提前泡一个小时。​在蒸好过筛时需要去皮或者使用料理机将红豆馅直接打碎使用,以保证细腻的口感。​
  • 5. 枣泥:将枣泡几个小时,泡大。​
  • 6. 放刚刚没过枣的水,大火煮开,小火煮到干。​枣要选干一点的,我用的从新疆专门买的枣,用这个分量的水都不用再炒枣泥就很干了。
  • 7. 然后跟绿豆沙一样用滤网过滤枣泥。稍微放凉,先把枣核剔出来。这样的过滤的枣泥放到第二天早上基本就很粘稠不用炒了。最后放入芝麻。嫌太甜可以放炒熟的面粉。​
  • 8. 五仁: 南瓜子,葵花籽,杏仁碎,黑芝麻,白芝麻,蔓越莓干搭配了一下。另外还需要白酒,水,炒熟的面粉和杏仁粉(无杏仁粉可不用),大块的冰糖。这里面的比例没有特别的搭配完全看你自己喜欢吃什么味道的。​
  • 9. 自己控制水量,如果觉得干就加点水,湿的话就加点炒熟的面粉或者糯米粉。
小贴士
做酥皮的时候尽量薄一点争取擀到哪里油酥就到哪里
鲜肉的可以稍微小一点,不压矮矮胖胖一个很可耐
这道菜的其他做法

糖桂花绿豆沙

14收藏
7.9万热度

韭菜鲜肉芝麻饼

53收藏
6.5万热度

苏式月饼

184收藏
2万热度

苏式月饼

199收藏
2.2万热度

猴头菇苏式月饼

129收藏
1.9万热度
热门菜谱

菜豆腐

43收藏
390.8万热度

清炒刀豆

56收藏
328.8万热度

猴头菇养胃汤

55收藏
230.5万热度

小米粥

48收藏
200.1万热度

肉末蒸茄子

109收藏
186万热度
相关菜谱