香菇卤肉饭
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澈忻粕韶俗
这款卤肉饭是深夜逛微博时看到朋友晒的,朋友做的好精致当时隔着屏幕好象都能闻到饭菜的香味。经不住诱惑,于是当晚就泡了香菇,第二天做了这款香菇卤肉饭,香菇一直是我喜欢吃的食物,它有特殊的香味特别是与肉类搭配在一起更是香得不得了。肉当然要选肥瘦相兼的五花肉,太瘦吃着有点柴,太肥吃着有点腻,而五花肉稍稍用火煸干油分后,肥瘦正相宜,吃着软硬合适满满都是肉的香味。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
300g
油
适量
盐
适量
水发香菇
100g
洋葱
50g
姜
25g
蒜
20g
八角
2个
冰糖
15g
五香粉
1小匙
白胡椒粉
1小匙
料酒
半匙
生抽
2汤匙
老抽
少许
步骤
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1. 干香菇清洗干净表面泥沙,然后用水泡发两小时。泡香菇的水不要倒了,留着有用。
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2. 泡好的香菇切成小丁,洋葱、姜、蒜切碎备用。
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3. 五花肉切小丁备用。
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4. 热锅冷油下洋葱碎和姜蒜末煸炒出香味。
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5. 放入五花肉煸炒出油。
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6. 五花肉煸出油干表面微焦时,下香菇翻炒。
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7. 放入八角、冰糖、五香粉、胡椒粉翻炒。
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8. 放入两匙生抽、少许老抽翻炒均匀。
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9. 倒入泡香菇的水,水量要没过五花肉1至2厘米。
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10. 煮沸后关火倒入高压锅里压15分钟。想吃卤蛋的可以放入几个煮熟去壳的鸡蛋同卤。
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11. 待高压锅泄压后,把香菇卤肉舀入盛有米饭的碗中即可食用。
小贴士
1、个人觉得用泡香菇的水来卤肉味道更香,当然如果你不喜欢泡香菇的水可以用热水代替。
2、高压卤肉时水量要没过五花肉1至2厘米这样拌饭的汤汁才会多。我的有点放少了,更适合用来当臊子使用。
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