卡仕达酱制作
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molecular柯南
卡仕达酱是烘焙和西点中的一款基础酱，可用于制作西点馅芯、面包、裱花及抹酱，是烘焙爱好者应该学习的一款自制酱料。按所用食材也可称其为香甜蛋奶酱。在制作中添加巧克力可制作成巧克力卡仕达酱，尽可发挥你的创造力制作出多种口味的卡仕达酱。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋黄2个
77g
牛奶
250g
绵白糖
50g
低筋面粉
25g
香草精
数滴
步骤
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1. 鸡蛋黄2个（38G左右）、牛奶250G、绵白糖50G、低筋面粉25G、香草精少许（可加可不加） -
2. 蛋黄打散入小盆加入绵白糖
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3. 白糖与蛋黄充分搅打均匀
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4. 将低粉加入其中
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5. 搅拌均匀至顺滑无干粉粿粒的蛋黄糊
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6. 牛奶加热至温热后，分三次加入蛋黄糊中，每加一次都要与蛋黄糊搅拌均匀后再加下一次
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7. 全部牛奶加入蛋黄糊搅拌成均匀顺滑的蛋奶糊
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8. 倒入小锅中，置于火上小火加热，边加热边搅拌，注意不要糊底
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9. 加热到蛋奶糊冒小泡泡（煮沸状），渐渐浓稠就可以关火了
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10. 换手动蛋抽将煮好的蛋奶糊搅打至顺滑
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11. 若制作香草味儿的酱，这个时候可滴入少许香草精，用蛋抽搅打均匀，制作完成
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12. 盛入碗中表面盖保鲜膜放置冰箱冷藏，完全冷却后就可以使用了
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13. 成品图
小贴士
1、按照蛋黄+糖搅打均匀后，先拌入低粉搅打，后加入牛奶搅打的顺序，面粉不易结疙瘩，更易搅拌均匀。
2、加热过程要不停止搅拌动作，避免糊底。
3、完成加热后用手动蛋抽充分搅打均匀细滑再冷却。
4、不易长时间保存随做随用。
2、加热过程要不停止搅拌动作，避免糊底。
3、完成加热后用手动蛋抽充分搅打均匀细滑再冷却。
4、不易长时间保存随做随用。
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