辣椒炒肉
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思议sensitivity
一碟辣椒炒肉加一碟炒青菜是标配，偶尔妈妈会做个汤。老爸最爱的辣椒炒肉，都是只用酱油和盐调味，不放任何豆瓣酱、辣椒酱、豆豉、花椒等配料，顶多放上一把自己家种的青蒜苗，老爸说菜最好吃的就是食物的原味。离开家以后，我吃过湖南的小炒肉、四川的回锅肉和盐煎肉、湖北的小炒黄牛肉、东北的溜肉段和锅包肉……不过后来发现，当你食欲不振的时候，最开胃的还是那一盘老爸随手炒出来的辣椒炒肉。就像生活总会回归简单，最简单的食物本味反而最让你心心念念。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
200g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
生抽
适量
鸡精
适量
青尖椒
3只
干辣椒
3只
蒜瓣
3瓣
红尖椒
3只
步骤
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1. 准备食材：猪肉先放冰箱冷冻1小时至略硬，再切成小片，加入少许盐、淀粉和蛋清腌制一会儿；青红尖椒斜切成片（如果辣椒辣手的话用一些醋洗手可以有效缓解）；蒜瓣切片。 -
2. 干煸辣椒：这是小炒肉好吃而且不呛人的小技巧。炒锅稍微加热，不用放油直接倒入辣椒片，小火一边翻炒，一边用锅铲压一压辣椒片，直到辣椒片表面略焦，盛出。
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3. 炝锅：炒锅烧热，少许油，放入蒜片和干辣椒，中火炒香，注意干辣椒不要炸糊了。
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4. 炒肉片：将干辣椒和蒜片拨到一边，倒入腌制好的肉片翻炒至略略变色，和干辣椒和蒜片一起翻炒一分钟，这时候香味和辣椒味儿就开始出来了，但是并没有平时炒辣椒那么呛人，哈哈。
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5. 调味：把辣椒倒回锅里拌匀，我们家的原味辣椒炒肉调味非常简单，加入一小勺盐和一小勺酱油，翻炒均匀，撒一点儿鸡精，出锅。
小贴士
我爸喜欢在调味的时候加一点儿水，这样肉片很嫩，还有一点儿鲜美的汤汁，但是我更喜欢完全无水的干香的味道。