过油肉是老爸的拿手菜，是小时候最常吃的菜，每次总是做出一饭盒来，搭配任意蔬菜，都好吃。过油肉做起来还挺麻烦，因为需要过油炸，我可嫌麻烦呢，我不炸，炒！炒有炒的麻烦，肉挂上淀粉后，炒起来特别爱粘锅，原来用不粘锅炒，方便一点也不粘锅，可最近看了一边文章说，锅中最安全健康的其实还是铁锅，不粘锅排在第二，且不能高温煎炸，至于铝锅，还是弃之吧！铁锅炒肉不粘，有一个方法挺好用，先到入锅中一点点油烧热，再加油炒肉，就不易粘锅啦。