蛋黄肉松酥
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有段时间很爱吃肉松,做很多肉松,有时吃多了,吃不完,就想做馅也不错,然后就查找一下,蛋黄肉松这个馅,刚开始做啦艾饼的,非常好吃,然后就一发不可收拾做好多蛋黄肉松艾饼,因为真的太好吃。豆沙蛋黄酥做过不少,吃多了腻,然后就想到做蛋黄肉松酥,超级好吃了,然后一连几天都做。我这人太实在,给好多肉松蛋黄,吃起来超级多馅。大家都说好好吃。配方是16个的量,我做的是24个量,就是原配方1.5倍。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉油皮
150g
水油皮
60ml
猪油油皮
53g
糖粉油皮
30g
低筋面粉油酥
120g
猪油油酥
60g
蛋黄
10个
肉松
200g
玉米油
10ml
步骤
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1. 把油皮材料倒进去,启动和面程序,两个程序就基本可以。大概需要半小时,最好能拉出膜,拉不出没关系,尽量揉得有韧性。松弛30分钟以上。
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2. 揉面过程就可以弄蛋黄,把蛋黄磕出来。
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3. 面粉加猪油揉成软硬适中面团,然后松弛30分钟以上。
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4. 蛋黄蒸熟。
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5. 趁热压成泥。
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6. 自己做的肉松用料理机打碎一些。
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7. 倒入蛋黄中,加入油拌匀。
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8. 揉成20克的肉松蛋黄馅。
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9. 松弛好的面团。
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10. 等成均匀的等分,滚圆松弛一会。
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11. 油皮把油酥包住,收口要紧。
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12. 包完稍微松弛一下,要盖上保鲜膜,防止风干皮。
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13. 把面团按扁擀开,擀成均匀牛舌型,卷起。
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14. 全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
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15. 把面团擀开卷起。
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16. 全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
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17. 把面团对折按扁擀开。
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18. 放入馅。
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19. 收口,轻轻往上推。
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20. 把收口捏紧朝下放至。
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21. 全部做好。
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22. 刷上蛋黄液,刷两层,撒上黑芝麻。
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23. 180度中层上下火30分钟。
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24. 按自己烤箱上色程度来定制烤的时间。
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25. 放凉才可以密封包装,热食用味道更好。
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26. 非常酥的皮,层层分明,超级多的馅。
小贴士
1.皮尽量揉到有韧性或者出膜,这样包过程不容易破皮。
2.面团一定要盖保鲜膜松弛。
3.蛋黄刷两次上色效果更好。
2.面团一定要盖保鲜膜松弛。
3.蛋黄刷两次上色效果更好。
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