蔓越莓椰蓉卷
6.4万热度
170收藏
收藏
|
向夏狂影秋风
椰蓉面包,怎么做怎么爱,在椰蓉馅里加入蔓越莓，口感更是丰富。这次面团用的是“爱和自由"的汤种方子(面粉:水=1:1)，即先将20g面粉和20g开水混合均匀，这就是“糊化"，这种糊化的面团就叫汤种。加入适量的汤种可使面包适当延缓老化，面包组织也会更加柔软。
时间: 1-2小时
食材
金像面包粉
230g
汤种
38g
水
110g
全蛋液
25g
盐
3g
酵母
3g
奶粉
12g
细砂糖
35g
黄油
25g
糖粉(馅料材料)
50g
鸡蛋液(馅料材料)
50g
椰蓉(馅料材料)
85g
黄油(馅料材料)
50g
蔓越莓(馅料材料)
60g
表面刷面蛋液
少许
步骤
-
1. 首先制作汤种，将20g面粉和20g开水放在一起混合均匀，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜再使用; -
2. 准备椰蓉馅: 蔓越莓提前半小时用水泡软后，沥干水份，再剪成小块备用; 黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀，再加下一次，直至全部加完,再加入椰蓉搅拌均匀，最后加入蔓越莓混合均匀，备用;
-
3. 把黄油除外的其他面团材料，和之前准备好的汤种放入面包机搅拌桶，启动机器揉至面团表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
-
4. 再加入黄油，重新启动机器，继续揉至面团能拉出大片簿膜的扩展阶段;
-
5. 滚圆放入盆，盖上保鲜膜做基础发酵;
-
6. 面团发酵至2.5倍时，用手指沾上高筋粉，插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了; 取出面团轻压排气，再切成4等份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟;
-
7. 松驰后，取一个面团，用擀面杖擀成长方形;
-
8. 均匀的铺上椰蓉馅，底部留出一公分左右的空白处;
-
9. 再自上而下卷起，收口处捏紧，依次将剩下的面团也铺馅卷好;
-
10. 将卷好的面团用刮刀从中间对切，注意底部不要切断;
-
11. 然后将面团对折，切面朝上;
-
12. 放入模具中;
-
13. 将面团放至温暖湿润处做最后发酵，(我是放在烤箱里，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水;
-
14. 最后发酵完毕，在面团表面刷上一层薄薄的蛋液，(注意，我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团最后发酵要提前取出，以便提前预热烤箱，否则最后发酵完毕再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
-
15. 烤箱提前预热至180度，将面团放入烤箱中层，上下火180度烤25分钟左右。
-
16. 烤好后要立刻取出脱模，放晒网上晒凉后再食用。
小贴士
1.不同品牌的面粉吸水性也不一样;冬天和夏天面粉吸水性也有差异;手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。
2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。
2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。
-
这道菜的其他做法
-
广式蔓越莓椰蓉馅月饼
197收藏3.1万热度 -
蔓越莓椰蓉球
120收藏6.9万热度 -
蔓越莓椰蓉酥
95收藏8.2万热度 -
蔓越莓椰蓉包
95收藏6.5万热度 -
蔓越莓椰蓉面包
98收藏7.1万热度
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
芋头糕
73收藏320.4万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度 -
干锅白萝卜
27收藏209万热度 -
家常菜
141收藏207.4万热度