广式蔓越莓椰蓉馅月饼
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河眯鸭诒姿_
经常用椰蓉做面包，味道很香，这次用椰蓉加蔓越莓做成月饼，味道一样很好吃。这个配可以做50克月饼20个，皮和馅的比例是2：3。蔓越莓椰蓉馅配方参考：红叶99老师。.
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
210克
转化糖浆
145克
花生油
55克
枧水
4克
黄油
95克
牛奶
55克
全蛋液
80克
熟糯米粉
55克
蔓赵莓干
65克
防粘用玉米淀粉
适量
步骤
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1. 自己调制枧水，按碱和水的比例=1：3调制。（可以多调制一些备用） -
2. 取一个盆，加入转化糖浆、花生油和枧水。
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3. 用手动打蛋器搅打均匀。
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4. 筛入面粉。
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5. 用硅胶刀混合至没有干粉。
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6. 放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。
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7. 制作蔓越莓椰蓉馅：将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。
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8. 加热至黄油及细砂糖完全融化。
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9. 倒入装有椰蓉的盆中。
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10. 用硅胶刀搅拌均匀后放凉。
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11. 椰蓉凉了之后加入全蛋液后搅拌均匀。
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12. 将入熟糯米粉。
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13. 用硅胶刀混合均匀。
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14. 加入切碎的蔓越莓干。
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15. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟。
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16. 30分钟后取出将蔓越莓椰蓉馅平均分成20份，每份30克左右，然后放冰箱冷冻30分钟。（不需要冻的很硬，太硬会影响月饼压模成型）
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17. 冷冻蔓越莓椰蓉馅时间分割月饼皮面团，将面团平均分成20份，每份20克左右。
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18. 蔓越莓椰蓉馅冷冻完成后开始包月饼：取一份月饼皮面团按扁。
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19. 放入冷冻好的蔓越莓椰蓉馅。
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20. 利用左手虎口位置，双手操作进行收口。
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21. 收口收紧然后利用双手手心搓圆。
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22. 放入淀粉中，表面粘适量淀粉，不要过多。
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23. 然后放在双手手心中搓匀，搓成微椭圆形。（这个形状有利于放入月饼模具中）
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24. 放入月饼模具中。
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25. 然后压出月饼形状，摆放在烤盘中。
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26. 烘烤前月饼表面喷薄薄一层雾水。
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27. 放入提前预热的烤箱中烘烤8分钟定型。
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28. 月饼定型后取出。
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29. 表面刷一层薄薄的全蛋液。（蛋液一定不能刷太厚，烘烤后花纹不好看。）
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30. 再次放入烤箱中烘烤18分钟。
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31. 成品图。
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32. 展示图。
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33. 味道不错哦。
小贴士
1. 枧水可以买也可以自己调制。调制比例为碱：水=1：3.
2. 面粉不同，放入转化糖浆的量也不同，根据实际情况调节用量。月饼皮面团静置时间不宜太短，时间在2小时左右。
3. 椰蓉馅分割后放入冰箱冷冻时间不宜太长，过硬后影响月饼压模成型。
2. 面粉不同，放入转化糖浆的量也不同，根据实际情况调节用量。月饼皮面团静置时间不宜太短，时间在2小时左右。
3. 椰蓉馅分割后放入冰箱冷冻时间不宜太长，过硬后影响月饼压模成型。
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