简裱双层芝士蛋糕
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任性thesis
这是2个6寸芝士蛋糕的量，私厨喜用的方子：鸡蛋7只，芝士267克，淡奶油267克，细砂糖125克，低筋粉45克，玉米淀粉36克，黄油68克。若做8寸芝士蛋糕，配方如下：鸡蛋4只，芝士150克，淡奶油150克，细砂糖70克，低筋粉25克，玉米淀粉20克，黄油38克。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
7只
芝士
267克
细砂糖
125克
低筋粉
45克
玉米淀粉
36克
黄油
68克
可可粉
适量
打发的淡奶油
250克
杂锦饼干
适量
步骤
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1. 芝士隔水软化后低速搅打开来。 -
2. 加入淡奶油，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
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3. 加入蛋黄，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
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4. 黄油隔水融化后，加入到芝士糊中，拌均匀。
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5. 筛入粉类，翻拌均匀。
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6. 蛋白分次加入细砂糖，打发至大湾沟状态。
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7. 将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀。
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8. 模具刷油，倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。烤盘里注入沸水，进行水浴烘烤。
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9. 东菱DL-K38E烤箱预热好后，放入最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟。
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10. 出炉冷却后倒扣脱模。
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11. 用打发了的淡奶油，可可粉，小饼干装饰即可。
小贴士
冬天，芝士的软化除了隔水软化，还可以放入微波炉，加盖加热30秒软化。若在夏天，室温软化即可。
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