核桃蔓越莓蛋糕
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打小就会撩妹辰锟
吃戚风蛋糕吃腻了可以试试这款加了核桃蔓越莓的蛋糕。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
70g
水
40g
色拉油
40g
白砂糖
70g
蔓越莓
适量
核桃
适量
步骤
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1. 将核桃放入烤箱 ,烤5分钟,闻到香味就可以了。再将核桃干碎。
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2. 鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开,分蛋清的时候准备一个小容器,每次分一个鸡蛋清,再倒入大盆中,这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了(蛋清的盆中必须无水无油)。
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3. 先制作蛋黄糊:
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4. 作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右,如图中。
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5. 混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。
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6. 再将混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均匀,这里建议去百度看看视频学习如何翻拌,不对的手法会将蛋白消泡。
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7. 最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。烘烤的时候,将蛋糕模具放在烤箱的第四层烘烤,模具要放在烤盘上,不能放在烤架上不然会底火过高底凹。 150度烘烤50分钟。
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8. 出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
小贴士
插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,没有明显沙沙声而且有弹性,回弹会很好的,也不留手印。
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