炼奶紫薯米糕
6.8万热度
91收藏
收藏
|
晁盖distinguish
很怀念这种简简单单的味道，细腻的米粉，带着特有米香，这次没有放糖，只是添加了点雀巢鹰唛炼奶，奶香味竟然非常浓郁，很陶醉这种享受。向来，越简单的食材越是不好做。这道炼乳米糕，我连着做了三次，才做出我想要的口感。完完全全靠水与米粉调和的比例，达到松软细腻的口感。一道美食，记录着一种心情。此时此刻，我只有陶醉！
时间: 1-2小时
食材
大米粉
125g
糯米粉
7g
雀巢鹰唛炼奶
32g
温水
23g
紫薯馅心
8个
步骤
-
1. 准备所需食材和工具：大米粉125克、糯米粉15克、炼奶32克、温水23克、紫薯馅心8个、喷壶1个、耐高温硅胶模具1个。 -
2. 紫薯馅心的制作方法：将紫薯洗净去皮后，切成薄片，隔水蒸烂，用勺子压成泥，放入奶粉和淡奶油，搅拌均匀。比例为：紫薯250克、奶粉25克、淡奶油15毫升
-
3. 将紫薯泥搓成15克左右的小球备用。
-
4. 将125克大米粉和7克糯米粉混合。
-
5. 加入炼奶32克，搅拌均匀。
-
6. 将23克温水放入喷壶中，均匀的将米粉喷湿，然后用手抓匀。当米粉有一定湿度，并能捏成团时，就不需要喷水了。喷水的好处是能及时掌握米粉的湿度。因为粉与水的比例是米糕口感的关键，既要成型又要有恰到好处的松软。
-
7. 米粉达到一定的湿度后，先要将米粉搓细。
-
8. 然后再过筛，筛孔直径最好是0.1毫米，不要超过0.2毫米。
-
9. 米粉过筛得细腻些，口感会更好。
-
10. 在消毒好模具中撒入1/3的米粉，注意米粉不要按压。然后将紫薯球按压成心形的面皮状，放入模具中，继续整形，尽量铺满模具。最后再撒入米粉，将紫薯馅心盖住。 再次强调用小勺轻轻的压平即可。如果有没有小模具，用6寸的蛋糕模具也行，最好有那种木质的推子，轻轻刮平就行了。压得太紧，口感非常板实，没有蓬松的好吃哦。
-
11. 我的模具厚度有3.5厘米，我没有填满，控制在3厘米左右的样子。感觉这个厚度的米糕正好。放入蒸箱蒸25分钟左右，再焖10来分钟即可。
-
12. 小心脱模，记得吃米糕一定要趁热吃哦，冷了表皮就会板结，重新蒸下就好了。 用的乐葵的模具，有些小贵，但是真心好用，非常好脱模。
小贴士
1、米糕制作的第一个关键点，是在于米粉与水的最佳比例：1:0.4。在这里炼乳也是液体哦，所以你如果不加炼乳，就要水的分量调整一下。
2、第二个关键点：用喷壶。在调米粉时，最好将所需的温水放入喷壶中，均匀的将米粉喷湿，然后用手抓匀。当米粉有一定湿度，并能捏成团时，就不需要喷水了。喷水的好处是能及时掌握米粉的湿度。因为粉与水的比例是米糕口感的关键，既要成型又要有恰到好处的松软。
3、第三个关键点：过筛。当米粉达到一定的湿度后，先要将米粉搓细；然后再过筛，筛孔直径最好是0.1毫米，不要超过0.2毫米。
4、第四个关键点：蒸透。蒸制的时间一定要足够，蒸完可以再焖十来分钟。
5、第五个关键点：小心脱模，不要前功尽弃啦。
2、第二个关键点：用喷壶。在调米粉时，最好将所需的温水放入喷壶中，均匀的将米粉喷湿，然后用手抓匀。当米粉有一定湿度，并能捏成团时，就不需要喷水了。喷水的好处是能及时掌握米粉的湿度。因为粉与水的比例是米糕口感的关键，既要成型又要有恰到好处的松软。
3、第三个关键点：过筛。当米粉达到一定的湿度后，先要将米粉搓细；然后再过筛，筛孔直径最好是0.1毫米，不要超过0.2毫米。
4、第四个关键点：蒸透。蒸制的时间一定要足够，蒸完可以再焖十来分钟。
5、第五个关键点：小心脱模，不要前功尽弃啦。
-
这道菜的其他做法
-
牛奶紫薯米糕
114收藏7.7万热度 -
宝宝辅食：浓浓奶香紫薯米糕
77收藏10.4万热度 -
炼奶紫薯果冻
184收藏8.5万热度 -
紫薯米奶酪面包
151收藏3.7万热度 -
奶香紫薯米糊
842收藏9.4万热度