苏式月饼
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染墨丶若流云运鹏
中秋节期间一直折腾月饼,做得最多的是苏式月饼
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
225g
猪油
170g
糖粉
45g
水
90g
低筋面粉
180g
紫薯泥
300g
绿茶粉
3g
鸭蛋黄
10个
云豆馅
400g
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
步骤
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1. 把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟 油皮材料:中粉(普通面粉)225g、猪油80g、糖粉45g、水90g。 油酥材料:低粉180g、猪油90g、紫薯泥5g、绿茶粉3g,全部材料混合,揉匀
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2. 将油酥平均分成三等份,取其中两份分别加入紫薯泥和抹茶粉,揉均匀,然后放盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。
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3. 等待的时间,把云豆馅和紫薯泥分成14份(平均每份35g)揉圆,剩余的云豆馅分成10份揉圆(平均每份25g)
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4. 取25g每个的云豆馅,包入蛋黄
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5. 用手揉圆,依次做剩下的9个,全部做好后用保鲜膜盖起来,备用
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6. 把紫色和绿色的油酥分别平均分成4份,原色的油酥平均分成8份,均匀好后揉圆。
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7. 油皮平均分成3等份
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8. 从分割好的3份油皮中最其中2份,分别平均分成4等份揉圆,剩下的1份油皮平均分成8等份揉圆
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9. 取一份油皮,用手掌压平,包入一份紫色油酥
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10. 取一份油皮,用手掌压平,包入一份抹茶油酥
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11. 上述步中的面团揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用,依此方法将所有的面团做完 注:此步骤中体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。
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12. 取其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形状态(三种颜色同样的操作方法)
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13. 然后从下往上卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟
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14. 所有面团全部弄完后,盖上保鲜膜醒发20分钟,然后按上述步骤再擀开一次卷起来,同样盖上保鲜膜醒发20分钟
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15. 取其中一个紫色或绿色面团卷,用刀子从中间一分为二
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16. 取切开的半个卷,用手掌压扁,然后用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点
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17. 擀开的面饼翻个面,包入准备好的馅
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18. 慢慢的收口,捏紧,封口处朝下
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19. 依此方面做剩下的紫色和绿色卷。原色卷直接擀开后包入馅
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20. 所有的做后,在原味的蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
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21. 放入预热好的烤箱中层,上下火160度,中上层烤30分钟左右。
小贴士
每次整完形一定要静置一段时间,目的是让点心更酥
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