红烧带鱼
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steak情恋
带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法，其肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
时间: 10-30分钟
食材
新鲜带鱼
1000g
花生油
10g
盐
2g
细香葱
20g
姜
10g
大蒜
10g
小米辣
2个
花椒
1个
八角
10粒
酱油
5g
白砂糖
4g
料酒
5g
老抽
3g
步骤
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1. 带鱼洗净； -
2. 剪去鱼鳍；去除鱼头；
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3. 用剪刀将鱼腹剖开；
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4. 去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
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5. 葱、姜、蒜、小米辣改刀备用；
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6. 将带鱼表面水分擦干；
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7. 平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；煎好的带鱼盛出备用；
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8. 取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；作料中小火炒出香味；
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9. 烹入酱油；再烹入料酒；
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10. 加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准；将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；
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11. 加入老抽；
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12. 加入盐和白砂糖；大火烧开后，转中小火烧制；
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13. 待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
小贴士
1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；
4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；
5、这道菜热吃凉吃都可以。
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；
4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；
5、这道菜热吃凉吃都可以。
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