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【手工美食】拉花戚风之月上柳梢头
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旧爱时光庚
在好豆接触了拉花技法以后，尝试着做了很多拉花蛋糕。最开始是规则对称的花样，慢慢演变成简笔画，再然后把自己喜欢的老树画画的写意画复制到蛋糕上，又由单色变成彩绘。这次选取我喜欢的丰子恺老先生的名画《月上柳梢头》作为范本，当然成品效果和原作不能比，但这种顷刻间就会被吞噬的命运，可以把普通的漂亮变成不可再得的独一无二。因为很快要覆灭，所以很珍贵
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
300g
低筋粉
90g
白砂糖
90g
玉米油
40g
牛奶
40g
盐
1g
柠檬汁
5g
步骤
  • 1. 蛋黄、蛋白分离，蛋白液里面加几滴柠檬汁
  • 2. 蛋黄、白砂糖30g、玉米油、牛奶、盐搅拌均匀
  • 3. 把低筋粉筛入步骤2中，用划“井”字的方法轻轻拌匀
  • 4. 将加了柠檬汁的蛋白液打发至干性发泡（打发过程中分三次加入剩下的60g白砂糖），采用切拌方式，与蛋黄糊分三次和匀。将和好的蛋糕糊舀出三勺，分别筛入绿茶粉、红曲粉和可可粉，拌匀成彩色蛋糕糊，分别装入裱花袋
  • 5. 余下的蛋糕糊倒入模具中，磕破气泡； 裱花袋剪开很小的口子，将彩色蛋糕糊挤出细细的线条，在蛋糕糊表面作画
  • 6. 勾画完毕，放入预热的烤箱，180度，下层，烤42分钟
  • 7. 出炉立即倒扣，晾凉
  • 8. 用脱模刀沿着模具划一圈，小心地把蛋糕完整脱出来
  • 9. 至此大功告成
小贴士
1、打发蛋白的时候要低速打发，这样泡沫才小，成品的组织才细腻；
2、勾画作图的时候，手要稳，一次成功，否则无法修改；
3、火候要掌握好，不可开裂不可塌陷，否则拉花图案就完全失败；
4、最好在制作蛋糕糊的时候分量稍多一点，这样才有充足的材料用于制作彩色蛋糕糊。装入裱花袋里面的蛋糕糊稍多一点，作图的时候更方便操作。我这个是八寸的模具，用了5个不大的洋鸡蛋，最后做出来就不满模
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