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青椒回锅肉
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斗勤烦每挠
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。今天,就来做一道东北版的回锅肉,喜欢的看看:
时间: 10分钟内
食材
五花肉
250g
青椒
1个
适量
适量
花椒
5粒
八角
1个
黄酒
适量
郫县辣酱
一勺
甜面酱
一勺
步骤
  • 1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
  • 2. 将肉切片备用。
  • 3. 青椒切好备用。
  • 4. 葱拍一下,切段备用。
  • 5. 炒锅上火,加很少的油煸香肉片,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
  • 6. 肉片捞出备用。
  • 7. 锅里留少许油,下入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 8. 下肉片翻炒。
  • 9. 加黄酒,适量白糖和甜面酱翻炒。
  • 10. 加葱段和青椒翻炒,关火加鸡精。
小贴士
能吃辣椒的可以加尖椒或者麻椒。
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