茄子汆儿面，正宗的老北京面食。正宗的北京面条的浇头有两种，一种是加水淀粉的，叫卤，一种是不加淀粉的清汤，叫汆儿。这汆儿的念法可是正宗的北京叫法。就说这茄子汆儿就是北京夏季吃面条必备的一种汆儿之一。盛上一碗过水的鲜面条，再浇上这茄子汆儿，拌匀，美美的吃上一口，那叫一个享受。