河南抻面
10.6万热度
178收藏
收藏
|
不负红艳
自制抻面,煮出来的面很筋道,咬一口,稍有点硬但有嚼头
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
300g
猪肉
300g
茄子
250g
青椒
150g
红椒
100g
油
适量
盐
适量
姜
适量
白砂糖
适量
黄豆酱
2汤勺
高汤
2汤勺
淀粉
适量
步骤
-
1. 首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。 -
2. 边加冷水边搅拌。
-
3. 抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。
-
4. 经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。
-
5. 将醒好的面分成若干份。
-
6. 搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。
-
7. 捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。
-
8. 将锅里煮好的面捞入碗中。
-
9. 在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。
-
10. 拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。
-
11. 青红椒和茄子切丁。
-
12. 先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。
-
13. 用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。
-
14. 锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。
-
15. 锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。
-
16. 翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。
-
17. 加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。
-
18. 最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。
-
19. 抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。
小贴士
1.面一定要醒上几次，才能揉光滑；面揉熟，揉上劲，才能轻易抻开，吃起来才筋道。
2.抻面时捏住醒好的面的两头，顺着劲，慢慢地抻开。
3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。
2.抻面时捏住醒好的面的两头，顺着劲，慢慢地抻开。
3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。