河南卤面
15.9万热度
774收藏
收藏
|
孤独jelly
河南卤面,也叫河南蒸面。先将鲜面条入锅蒸熟,然后与带卤汁的菜拌在一起,吸干汁水,再一次上笼蒸透入味,因此我感觉叫蒸卤面或许表达的更加准确。与卤面搭配蔬菜很随意,比如豆角、茄子、西红柿、西葫芦、青椒、蒜苔、豆芽等等。可以是全素,也可用些肉,最常用的是五花肉,不爱吃太肥的就用其它的肉类。没有什么定律,是非常家常的,有什么用什么。做好的面盛到碗里是没有多余的汤汁的,但又不是软烂的,是有筋骨的。根根面条吸足了卤汁油光滑润。卤面不比汤面,属于干香型的,最好再配一碗汤,才不会吃噎住。懒着做汤,夏天里切几块西瓜配着也是不错的。我今天用的配菜是西红柿、西葫芦、青椒和咸肉,面条是自己压的鸡蛋细面。材料(2人份):面条材料:面粉200克、鸡蛋1个、清水约30克配菜材料:西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、咸肉200克、姜5克、大葱一节、蒜4瓣
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
200g
鸡蛋
1个
咸肉
200g
西葫芦
300g
西红柿
300g
青椒
80g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
白砂糖
2g
姜
5g
大葱
1节
蒜4瓣
4瓣
步骤
-
1. 首先来做细面条,河南人喜欢用细面条做蒸面,如果你买现成的湿面条,做面条这一过程就可省去。 将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
-
2. 再加入适量的清水,约30克。
-
3. 和成这种特别硬的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟。 注:水的量要根据实际情况来定,用机器压面条,面团要很硬;手擀的话,面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。
-
4. 醒好的面团反复多次压制,直到成为光滑的面片。
-
5. 面片上抹一层薄油,切割成细面条,抖散,上笼蒸(水开后,上笼约蒸10分钟)。
-
6. 备好配面条的菜码西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、蒜4瓣。
-
7. 还有咸肉200克、姜5克、大葱一节。
-
8. 将西葫芦对半切,再斜切片;西红柿切船形;青椒去籽,斜切条,大蒜拍一下切粗粒。
-
9. 肉切片、姜切丝、大葱斜切粗丝。
-
10. 锅热倒油,下姜和咸肉,咸肉炒变色加胡椒和糖调味,然后下大葱翻一铲子出锅。
-
11. 重新起锅,油烧热先下蒜、青椒和西红柿翻炒。
-
12. 炒到西红柿变软变蓉后下西葫芦。
-
13. 翻炒两下,加盐调味,倒半碗水煮开。注:这儿不要将西葫芦完全煮熟,接下来还要上笼蒸。
-
14. 煮开后将蒸好的面条抖散入锅,翻拌吸饱菜汁,如汁水不够,再适当少量多次添加。
-
15. 将前面过程“10”炒好的肉下锅翻拌均匀。
-
16. 将拌好的面菜倒回蒸笼,蒸5分钟即可享用。
小贴士
1.面条一定是湿面,且是细面条。可以是鸡蛋面,或杂粮面等等。
2.和面水的量要根据实际情况来定,用机器压面条面要很硬,手擀面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。
3.西红柿炒出汁拌面味道更加好。
4.在过程14中水要多次少量添加,水太多,面就软烂无筋骨,太水就特别干硬。
5.更多的细节小经验在过程中都有详细说明。
2.和面水的量要根据实际情况来定,用机器压面条面要很硬,手擀面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。
3.西红柿炒出汁拌面味道更加好。
4.在过程14中水要多次少量添加,水太多,面就软烂无筋骨,太水就特别干硬。
5.更多的细节小经验在过程中都有详细说明。
-
这道菜的其他做法
-
河南卤面
147收藏1.9万热度 -
河南卤面(蒸面条,焖面)改造版
16收藏10.7万热度 -
家常特色蒸面条 河南卤面的详细做法
44收藏15.3万热度 -
河南卤面
774收藏8.9万热度 -
妈妈的味道--河南卤面/蒸面条
23收藏11.1万热度