东北乱炖
9.2万热度
113收藏
收藏
|
精致时光_
东北乱炖，尤其爱里面的土豆，经过肉汤的浸泡土豆已经满满的都是肉香了，加上长时间的炖煮，土豆已经非常软烂了，吃在嘴里软绵绵的香。在那家东北菜馆吃过之后，特意向老板请教了烹饪技巧，于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料一定要齐全、火候要掌握好、菜入锅的先后顺序也不能乱。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿肉
2个
土豆
1个
豆角
150g
茄子
50g
油
15g
盐
2勺
鸡精
1勺
耗油
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
料酒
2勺
白糖
2勺
花椒
15粒
八角
2瓣
香叶
3片
桂皮
1段
干辣椒
3个
葱段
4段
姜片
4片
大蒜
4瓣
步骤
-
1. 豆角择好，洗净备用。 -
2. 鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。
-
3. 冷水入锅焯一下。
-
4. 水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
-
5. 鸡腿肉捞出备用。
-
6. 土豆洗净去皮，切成块备用。
-
7. 茄子洗净去皮，切成块备用。
-
8. 油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。
-
9. 不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。
-
10. 鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。
-
11. 加入少许盐。
-
12. 加入鸡精，翻炒均匀。
-
13. 加入适量蚝油。
-
14. 加入适量料酒炝锅。
-
15. 加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。
-
16. 倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。
-
17. 形成汤锅，盖锅盖大火加热。
-
18. 见开锅，转小火炖10分钟左右。
-
19. 10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。
-
20. 见开锅再加入豆角。
-
21. 用铲子翻动均匀。
-
22. 盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。
-
23. 茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。
-
24. 见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。
小贴士
鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。
一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。
乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。
一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。
乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。
-
这道菜的其他做法
-
东北乱炖--【白菜炖干豆腐扣】
189收藏1万热度 -
东北乱炖
140收藏2.4万热度 -
东北乱炖
161收藏3.6万热度 -
东北乱炖
136收藏4.8万热度 -
东北乱炖
154收藏10.1万热度