福州扁肉
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聪明quarterly
福州的传统小吃很多,比如包心鱼丸、肉燕等等,很多很多。今天就介绍本地人经常吃的福州扁肉吧。传统的福州扁肉肉馅是用精瘦肉,虽然皮薄馅少但味道极其浓郁,吃起来没有肥腻的感觉。(跟其他地方的混沌有点相似,不过肉馅较少皮很薄)福州扁肉的皮是很薄的,是用肉和芡粉制作成,呈半透明,吃的时候根本都不用咬,淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃,很容易消化,特别适合老人小孩,我们这里一般吃扁肉都会配上一碗拌面。
时间: 10分钟内
食材
扁肉皮
200g
精肉泥
120g
葱花
适量
烧烤酱
1大勺
花椒粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
步骤
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1. 精瘦肉泥中加入烧烤酱,花椒,料酒,生抽调味料,用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状(用筷子插上能竖起的状态就可以了)
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2. 取一张扁肉皮,一点点的肉泥,
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3. 顺手随意那么一捏,能包住就可了
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4. 取一小碗,放上鸡精、盐和香葱末待用
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5. 烧开水,将扁肉一一放入,再次烧开即可捞起
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6. 倒入小碗中,浇上汤水(如果有条件,还是自己熬点骨头汤吧)搅拌下即可
小贴士
舞语:
扁肉的美妙之处在于汤,最早的汤是用猪骨头熬汤,乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油,在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。但这些也就停留在记忆中了,如今你去店里已经尝不到这样的汤羹了,所以如果在家有时间,就自己熬个骨头汤用来配,那极是美味无穷。
扁肉的美妙之处在于汤,最早的汤是用猪骨头熬汤,乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油,在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。但这些也就停留在记忆中了,如今你去店里已经尝不到这样的汤羹了,所以如果在家有时间,就自己熬个骨头汤用来配,那极是美味无穷。
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