福州肉燕
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老实
肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。
时间: 10-30分钟
食材
鲜燕皮
500g
荸荠
6个
猪肉馅
250g
虾油
2汤匙
盐
4g
细香葱
适量
鱼露
1汤匙
花椒油
适量
胡椒粉
3g
老抽
1汤匙
料酒
2汤匙
步骤
-
1. 准备材料。 -
2. 炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
-
3. 荸荠清洗干净削去皮备用。
-
4. 将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。
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5. 花椒油晾凉放入猪肉馅。
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6. 给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
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7. 准备鲜的燕皮。
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8. 将鲜燕皮切成正方形备用。
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9. 准备一张燕皮放入适量的肉馅。
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10. 像包馄饨一样的包好。
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11. 依次包好肉燕。
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12. 蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。
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13. 煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
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14. 香葱切碎备用。
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15. 取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。
小贴士
1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。
2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。
3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。
4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。
2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。
3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。
4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。
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