琥珀核桃仁
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霹雳小狼趴嗻
瞧到舌尖2“时节”中介绍的新疆美食玛仁糖如此的简单,只是有点浪费材料,完全用葡萄汁熬煮糖浆,再与核桃拌在一起,压实切块。于是就买来1斤葡萄想做玛仁糖,但又细想这与内地的花生、芝麻糖好象没有大的区别,又上网查一查,完全没有这么简单,有许多工艺在里面。不过用葡萄汁熬煮糖浆,我想试试,这完全是绿色食品呵!于是就有了下面的琥珀核桃仁,真的是好吃,不是一味的甜,而是甜中带酸,焦脆软韧。然后过滤出的葡萄渣又做了葡萄渣发糕,酸甜弹Q。菜谱链接
时间: 30分钟-1小时
食材
核桃仁
100g
葡萄
400g
白砂糖
15g
步骤
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1. 首先将核桃仁入微波炉中叮几分钟至焦脆,凉透备用。注:中间要翻上几次。
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2. 将葡萄洗干净。
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3. 控干水,摘去根蒂,入料理机打碎。
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4. 过滤出葡萄汁。
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5. 葡萄汁中加入15克糖,用小火熬煮至稠粘,锅里开始冒大泡,大约需25分钟。
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6. 这时倒入焦脆的核桃仁。
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7. 拌均,点点油,让其油亮,如琥珀一般,再撒点芝麻,就可以了。
小贴士
1.汁不要熬太稠,否则冷却了就太硬了。
2.400克的葡萄熬煮的汁可以做100克的核桃仁,开始没有把握只叮了50克,后来又加了。
3.核桃仁一定要凉透后再拌入糖汁,否则就不脆了。
4.传统的琥珀核桃仁,是将核桃炸焦,个人感觉有点费事,就用微波炉叮,也就不会太油腻。
5.可以将核桃煮一开,去掉涩味,再来叮或炸。
2.400克的葡萄熬煮的汁可以做100克的核桃仁,开始没有把握只叮了50克,后来又加了。
3.核桃仁一定要凉透后再拌入糖汁,否则就不脆了。
4.传统的琥珀核桃仁,是将核桃炸焦,个人感觉有点费事,就用微波炉叮,也就不会太油腻。
5.可以将核桃煮一开,去掉涩味,再来叮或炸。
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