首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>【手工美食】菠萝包
【手工美食】菠萝包
6.4万热度
175收藏
收藏
|
分享
闲云池中敛
菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~
时间: 1-2小时
食材
高粉
140g
水
80g
黄油
15g
蛋液
10g
酵母
3g
细砂糖
15g
奶粉
6g
盐
2g
低粉
50g
糖粉
25g
盐
1g
鸡蛋液
15g
奶粉
1/2小勺
黄油
30g
步骤
  • 1. 除了黄油和酵母，把所有的主料混一起揉成面团。盖上湿布静置2小时以上。 静置好后加黄油和酵母
  • 2. 揉至能拉出手套膜状态
  • 3. 把面团分割成5个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟。
  • 4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
  • 5. 分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
  • 6. 倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）拌至光滑不粘手即可， 案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份（忘拍了）
  • 7. 左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上
  • 8. 稍微用力，将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
  • 9. 继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
  • 10. 收口向下，菠萝皮包好了
  • 11. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。 划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
小贴士
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
这道菜的其他做法

【手工美食】菠萝包

155收藏
2.5万热度

【手工美食】炸锅版麻花

108收藏
4.2万热度

【手工美食】牛奶小排包

173收藏
7.6万热度

【手工美食】胡萝卜香葱鸡蛋饼

187收藏
2.4万热度

【手工美食】胡萝卜玉面发糕

169收藏
3.5万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

菜豆腐

43收藏
390.8万热度

醋浸葡萄干

765收藏
315.1万热度

凉拌面皮

24收藏
260.3万热度

红糖馒头

58收藏
245.2万热度

核桃酥

20收藏
214万热度
相关菜谱