虾仁蒸蛋羹
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complaint牛腩
做虾仁蒸蛋时,记住水蛋比例和1个小技巧,蛋羹更嫩更滑,如布丁
时间: 10-30分钟
食材
虾仁
9颗
鸡蛋
2个
盐
适量
葱花
适量
麻油
适量
温水
适量
步骤
-
1. 准备所需食材。虾仁加工方法见： -
2. 鸡蛋加盐后打散，顺着一个方向轻轻搅动，以免起泡。
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3. 然后加入2倍量的温水，搅拌均匀。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，
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4. 用滤网过滤一下，倒入容器中。在倒入蛋液之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
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5. 加盖，入蒸箱蒸制8分钟左右，表面凝固。
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6. 取出后，在表面放入虾仁，继续蒸制5分钟左右。
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7. 蒸好后，撒葱花，淋入麻油即可上桌。
小贴士
1、鸡蛋搅打时动作要轻，以免起泡。
2、鸡蛋与水的比例为1:2
3、蛋液一定要过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋嫩滑细腻，没有气泡。
4、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，
5、蒸制时加盖，是避免水汽进入鸡蛋中，影响口感。
5、吃的时候也可以淋上生抽或是鲜味酱油，口感更好。
2、鸡蛋与水的比例为1:2
3、蛋液一定要过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋嫩滑细腻，没有气泡。
4、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，
5、蒸制时加盖，是避免水汽进入鸡蛋中，影响口感。
5、吃的时候也可以淋上生抽或是鲜味酱油，口感更好。