水煮鱼
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complaint牛腩
水煮鱼是一道源于巴蜀地区的名菜，以其鲜、嫩、麻、辣流行大江南北。今天和朋友们分享这道水煮鱼的家庭做法。
时间: 10-30分钟
食材
青鱼
500g
油
适量
盐
适量
生菜
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣
适量
鸡蛋清
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 原料图片 -
2. 将鱼肉、鱼骨分档，鱼肉片成片，鱼骨切段
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3. 鱼肉片先用清水浸泡出血水，搌干水分，用蛋清、淀粉上浆
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4. 花椒、辣椒用小火炒至辣椒呈棕红色
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5. 花椒、辣椒切碎，香葱切葱花
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6. 葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味
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7. 加高汤（或者开水）、盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸，先放入生菜烫一下捞出放盆底
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8. 再放入鱼骨煮熟捞出放生菜上
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9. 最后逐片下入鱼片，小火煮至微沸，捞出鱼片放在鱼骨上
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10. 锅内汤汁倒入盆中，撒上切碎的花椒、辣椒、香葱花
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11. 烧热油浇在辣椒上就可以了
小贴士
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