酸辣鸡杂
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帕特里克奎恩
酸辣鸡杂还去外面点?教你一招,做出来酸辣开胃不比饭馆差
时间: 10-30分钟
食材
鸡胗
100g
鸡肝
100g
鸡心
50g
鸡肠
50g
泡椒
50g
朝天椒
20g
杭椒
20g
酸豆角
50g
大葱
1根
青蒜
1根
大蒜子
3粒
酱油
5g
白醋
3g
姜
1块
胡椒粉
3g
鸡粉
5g
白糖
5g
白酒
5g
步骤
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1. 鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。 -
2. 泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
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3. 姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
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4. 鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出。
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5. 鸡杂沥干水分备用。
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6. 过洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜、大蒜子。
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7. 爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒1分钟。
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8. 鸡杂爆炒1分钟后，依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续爆炒2分钟。
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9. 放入酱油，翻炒均匀，然后依次放入盐、白醋、白糖、继续大火爆炒。
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10. 撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉、快速炒匀，即可出锅装盘。
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11. 完成
小贴士
1、鸡胗、鸡肝、鸡心剪开，然后用清水泡30分钟。
2、鸡肠剪开，用盐反复搓洗两次、然后用醋搓洗一次。
3、炒酸辣鸡杂用醋一定要白醋。
2、鸡肠剪开，用盐反复搓洗两次、然后用醋搓洗一次。
3、炒酸辣鸡杂用醋一定要白醋。
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