麻香扁豆丝
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皮蛋
这道菜肴之所以取名麻香，含义有两条，调味料中一是有芝麻的香味、二是有花椒的麻香味。碧绿色的扁豆丝有一股清新的香气，很适合夏日食用。再用麻香味的调料汁拌制，真是开胃的小菜，诱人食欲。
时间: 10分钟内
食材
扁豆
300g
油
适量
盐
适量
味精
适量
芝麻
适量
辣椒粉
适量
花椒
适量
步骤
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1. 主辅料：扁豆、麻香汁。 -
2. 将绿扁豆洗净切丝。
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3. 把切好的扁豆丝，放入盆中备用。
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4. 制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。
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5. 锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。
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6. 放入备用的扁豆丝。
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7. 烧开后即可关火。
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8. 让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。
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9. 温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。
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10. 加盐、味精。
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11. 将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。
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12. 把腌渍好的扁豆丝盛入盘中。
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13. 浇上麻香汁，拌匀即可食用。
小贴士
扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。