干锅土豆片
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taper任盈盈
干锅土豆片是一道川渝地区的汉族名菜，主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。
时间: 10-30分钟
食材
土豆
500g
五花肉
50g
红尖椒
20g
青辣椒
30g
干辣椒
10g
花椒
5g
八角
2个
青蒜
1根
姜
1块
大蒜
3粒
酱油
5g
鸡粉
适量
陈醋
适量
香菜
2根
郫县豆瓣酱
1勺
白砂糖
适量
生抽
10g
步骤
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1. 准备好五花肉，土豆削皮，洗净备用。 -
2. 备好青蒜、大蒜子、青红尖椒、干辣椒、香菜、姜，全部洗净。
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3. 五花肉切片，大蒜子切片，青红尖椒切段、干辣椒切段，姜切丝，青蒜切段，装盘备用一旁。
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4. 土豆片切片，放一碗水，将切好片的土豆放在水里，以免变色。
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5. 水入锅，大火烧开，放入土豆片，将土豆片煮五分熟。
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6. 将煮到五分熟的土豆片用漏斗捞起，沥干水分，装盘备用。
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7. 少许油下锅，放入五花肉，炒至五花头变色，放入姜丝、大蒜子一起翻炒。
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8. 姜蒜微香之后，放入八角、花椒，一起翻炒。
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9. 八角和花椒微炒之后，放入郫县豆瓣酱，一起翻炒出红油为止。
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10. 郫县豆瓣酱翻炒出红油后，及时放入青蒜蒜白，青红尖椒段，干辣椒段，快速翻炒均匀。
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11. 翻炒均匀青红尖椒等辅料，倒入一旁沥干水分的土豆片，一起翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、生抽、陈醋、快速翻炒均匀。（如果炒时太干粘锅，可以加入微量的清水，不宜过多喔）
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12. 翻炒至土豆片完全熟透后，加入青蒜蒜叶，鸡粉调味，一道可口的干锅土豆片就算完成了。
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13. 装盘，是不是很有食欲，呵呵。
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14. 香菜点缀一下，完成
小贴士
1、土豆削皮切片之后用水侵泡着，以免变色。
2、土豆入锅煮5分熟即可，太熟炒的时候会碎掉。
2、土豆入锅煮5分熟即可，太熟炒的时候会碎掉。
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