大膀肉
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魂梦归他处殳
家乡的美味--大膀肉。黑豆豉蒸膀肉,家乡的传统菜。膀肉又称盘肉,用猪肘子肉大约四斤,没有猪肘子肉,用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟,捞出,沥干汤汁,用甜酒或酱油上酱两遍,放入七成油温的茶油锅中酥炸,炸成金黄色时出锅,投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉,再次抹上甜酒,抹上盐,抹上辣椒汁,酱油,放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟,用筷子能戳进皮肉里即可。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪腿肉
2000g
排骨
1根
油
适量
盐
适量
黑豆豉
适量
甜酒
适量
十三香
适量
步骤
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1. 大腿肉一大块,排骨一根
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2. 烫去细毛放在清水里
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3. 清理干净
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4. 再入进开水里煮半小时,能插时快就香
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5. 再备甜酒,抹上甜酒
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6. 放进热油锅里油炸
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7. 盖上锅盖炸,防爆油,防汤伤
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8. 再将另一面也炸片刻
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9. 再放进刚煮熟的锅里,皮底在锅底,如图
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10. 将外皮泡软
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11. 排骨斩块,用黑豆豉,盐腌制
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12. 酥好的大膀肉也用盐,黑豆豉汁,调味鲜抹匀入味
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13. 再铺在碗底
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14. 放上腌好的排骨
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15. 放进蒸莴隔水蒸
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16. 大约蒸一小时,蒸熟烂蒸糯就香
小贴士
炸肉时盖上锅盖油炸,待油温下降再开盖翻动。防爆油,防烫伤,用中小火,不太会烧菜的最好别试,爆油特别严熏,不注意会烫伤,常做这道菜,有时也会吓一跳。
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