黑豆豉甜酒蒸膀肉
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金酒柠
黑豆豉蒸膀肉,家乡的传统菜。膀肉又称盘肉,用猪肘子肉大约四斤,没有猪肘子肉,用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟,捞出,沥干汤汁,用甜酒或酱油上酱两遍,放入七成油温的茶油锅中酥炸,炸成金黄色时出锅,投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉,再次抹上甜酒,抹上盐,抹上辣椒汁,酱油,放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟,用筷子能戳进皮肉里即可。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肘子
1500g
油
适量
盐
适量
甜酒
适量
酱油
适量
油辣椒
适量
步骤
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1. 备甜淋,黑豆豉,酱油,油辣椒。
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2. 猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟,捞出,沥干汤汁,用甜酒或酱油上酱两遍,放入七成油温的茶油锅中酥炸。
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3. 炸成金黄色时出锅,投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。
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4. 如图。
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5. 切块,
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6. 再次抹上甜酒,抹上盐,抹上辣椒汁,酱油,。
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7. 放进蒸笼里,
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8. 用文火把膀肉蒸熟,用筷子能戳进皮肉里即可。
小贴士
要用茶油,没有茶油植物油也行。