葱烧鸭腿
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淇沪上雨天颜雨
鸭腿是我家常吃一种食材，因着它做法很多煎、炸、煮、焖、烤几乎各种烹饪方式都能很好“消化”，而且还特别实惠，四个鸭腿（十元钱）就能做出够一家人吃的味道鲜美、葱香浓郁、还能解馋的肉菜。
时间: 1-2小时
食材
鸭腿
4只
大葱
100g
盐
适量
老姜
15g
冰糖
5粒
丁香
4粒
白芷
4片
草果
1个
桂皮
一小段
八角
2个
香叶
3片
红烧酱油
3匙
料酒
20g
步骤
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1. 主要食材：鸭腿 -
2. 调料：料酒、红烧酱油、大葱、老姜、花椒粒、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、（冰糖、食盐）
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3. 鸭腿洗净放入冷水下锅，锅中放入花椒粒，大火烧沸五分钟逼去血水。
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4. 逼去血水的鸭腿捞出控干水份。
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5. 锅中放少许底油，鸭腿皮朝下放入锅中小火煎制。
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6. 煎至鸭皮变色吐油，把多余的油倒出来。（四肢鸭腿，足足剪出小半碗油）
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7. 大葱和老姜用刀拍松。
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8. 拍松的葱姜和所有调料都放入锅中小火炒出香味。
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9. 放入煎好的鸭腿。
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10. 烹入料酒
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11. 加入热水莫过鸭腿，加入红烧酱油调色。
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12. 大火烧沸后15分钟左右放入食盐，盖上盖子改小火烧制。
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13. 烧至汤汁减少到三分之一时，拣去调料不用，改大火收汁。
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14. 收至汤汁浓稠即可关火。
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15. 烧好的鸭腿凉吃热吃均可。
小贴士
鸭腿炒水的时候放入花椒粒能很好的取到去腥的作用。
汤汁不要收的太干，留一些汤汁拌饭也是非常不错的。
汤汁不要收的太干，留一些汤汁拌饭也是非常不错的。
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