桃花虾
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弓天涯嘯西風
“桃花虾”其实与桃花没有什么关系，只是改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，因此取名为“桃花虾”。
时间: 10分钟内
食材
虾仁
10个
芹菜
100g
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 主辅料： 虾仁、芹菜 -
2. 把芹菜洗净切段
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3. 先把虾仁挑去虾线。
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4. 冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
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5. 加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。
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6. 加入水淀粉，轻轻抓匀上浆。
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7. 锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。
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8. 热油，炒香葱花，放入芹菜。
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9. 旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
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10. 加盐调味。
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11. 放入备用的“桃花虾”。
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12. 翻炒均匀，即可关火。
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13. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士
1、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。
2、此菜只需加少许盐调味即成。
2、此菜只需加少许盐调味即成。
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