红烧豆腐
12.2万热度
75收藏
收藏
|
ltsawSo
红烧豆腐是一道经典的汉族名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。
时间: 10分钟内
食材
豆腐
1块
红辣椒
2个
青辣椒
4个
香叶
2片
姜
1块
大蒜
2粒
小葱
2根
生抽
1勺
水淀粉
1勺
鸡粉
适量
白糖
适量
酱油
适量
步骤
-
1. 准备好豆腐一块，姜、葱、大蒜、红辣椒、青辣椒、香叶、洗净备用。 -
2. 将豆腐洗净，切成四方小块，方块不要切得过大，以免炒的时候难以入味。
-
3. 青红辣椒切段，大蒜拍碎切成颗粒，姜切末、葱切葱花。
-
4. 锅洗净，放入适量水，大火烧开，放入盐，然后放入豆腐块，焯水两分钟，然后捞起，沥干水分。
-
5. 锅洗净擦干，倒入适量的油，油七成热时，放入姜蒜煸炒。
-
6. 姜蒜煸炒微香，放入红椒辣椒、香叶，一起翻炒。
-
7. 青红辣椒炒至五分熟，放入沥干水分的豆腐块，小心点翻炒均匀，撒入适量的盐（记住喔，焯水的时候有放过盐）
-
8. 豆腐块翻炒均匀后，倒入适量的酱油、生抽、翻炒至上色，然后倒入适量的清水，大火煮开。
-
9. 大火煮2～3分钟，撒入适量白糖、鸡粉调味、水淀粉勾芡一下，撒入葱花，即可起锅装盘。
-
10. 完成
小贴士
1、豆腐切小四方块，不要过大，要不难以入味。
2、豆腐块先用开水焯一下，放入适量的盐，那样后面煮起来，豆腐会更入味。而且豆腐块用开水焯一下，炒的时候更可以保存完整。
3、炒豆腐块时，不要大力的翻炒，那样容易碎，锅内加汤之后，煮3分钟左右即可，时间长短都关系着豆腐的口感嫩滑和味道。
2、豆腐块先用开水焯一下，放入适量的盐，那样后面煮起来，豆腐会更入味。而且豆腐块用开水焯一下，炒的时候更可以保存完整。
3、炒豆腐块时，不要大力的翻炒，那样容易碎，锅内加汤之后，煮3分钟左右即可，时间长短都关系着豆腐的口感嫩滑和味道。