梅干菜馅饼
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屈孤秋酷
正宗的【梅干菜烧饼】是半发面或者不经过发酵的面，用烤炉烤制的，我用的是常规的煎锅法，用的是发面，口感更松软适口，牙口不好的老人和小孩子都可以吃。
食材
猪皮冻
适量
面粉
适量
梅干菜
适量
猪肉馅
适量
葱末
适量
姜末
适量
安琪酵母
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
一小勺
步骤
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1. 从绍兴背回来的梅干菜一把 -
2. 用凉水漂洗干净
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3. 绍兴新制的梅干菜很干净，沙子少，漂洗一遍基本上就干净了，捞出攥干水分剁成碎末，和猪肉馅拌在一起，同时加入葱末和姜末去腥提味儿
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4. 再加入一大坨猪皮冻，可以使馅料汁水丰富
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5. 调入适量盐、生抽、白糖（一点点，提个鲜）和味精，搅拌均匀，馅料就制作好了
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6. 干面粉纳入盆中，加入甜酒酿的汁
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7. 加入适量安琪酵母
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8. 用筷子搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团
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9. 盖上拢布或盖子，饧（xing三声）发半个小时
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10. 饧好的面团反复揉匀
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11. 静置15-20分钟后，搓成大长条
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12. 切成面剂
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13. 压扁
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14. 取馅料放在面皮的中间
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15. 像包包子一样，收口
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16. 收口朝下，轻轻用手按压成圆饼，稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀
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17. 将饼煎成两面金黄，期间要盖上锅盖，因为肉馅不好熟。另外注意，火不要太大，小火慢慢烙哦
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