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梅干菜烧饼
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小鹿slumber
对于不吃肥肉的人来说，梅菜扣肉是绝对能让你欣然接受的。肥肉中油分渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，而梅菜又被油水滋润得更美味。把这种毫无人性的美味包在酥脆的烧饼里，一口鲜香油润，有多少就吃掉多少。
揣着幸福滋味的饼，
一起过个满足的冬季吧：）
食材
食用油
适量
猪肉糜
400g
猪油
100g
梅干菜
200g
生抽
15g
老抽
5g
蚝油
30g
盐
6g
砂糖
10g
冰糖
40g
小米辣椒
2个
水淀粉
适量
白胡椒粉
适量
香油
适量
葱花
适量
中筋面粉
500g
白芝麻
少许
步骤
  • 1. 【内陷】热锅倒入1勺油，油热后倒入400g猪肉糜，翻炒至变白，盛出备用。
  • 2. 接着转中火放入100g猪油，待猪油融化后倒入200g泡发好的梅干菜一同翻炒出香味，下炒好的肉糜翻炒均匀，加15g生抽、5g老抽、30g蚝油、2g盐、10g砂糖、40g冰糖和2个干小米辣椒切成的辣椒段，再倒入500ml清水炖煮40分钟。最后加入适量水淀粉勾芡，盛出备用。*注：由于各地梅干菜的咸度不同，可根据梅干菜本身咸度调整加入盐的比例，推荐用绍兴梅干菜。
  • 3. 炒好的梅干菜馅心中加入适量白胡椒粉、香油和葱花一起搅拌均匀，备用。
  • 4. 【面饼】500g中筋面粉加4g盐混匀，边倒入280g温水边搅拌，再倒入20g食用油搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。*注：面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。
  • 5. 将静置好的面团取出，放在撒了面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份的面团。*注：分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
  • 6. 操作台表面刷少许植物油，取出一个面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
  • 7. 面皮放入30g梅干菜馅心，包好，收口朝下，用手轻轻压扁，撒上少许白芝麻后用擀面杖正反面轻轻来回擀几下。*注：擀的时候不能太用力，也不要擀的太薄，否则容易露馅儿。
  • 8. 【烙饼】中火预热平底锅，锅子表面刷上少许植物油，放入梅干菜饼后转小火，煎至两面金黄色，出锅，梅干菜烧饼完成！
  • 9. 再一刀切~
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