开心果巧克力乳汁糖
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帕特里克奎恩
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食材
黑巧克力
75克
原味含糖炼乳
95克
开心果仁
100克
黄油
20克
细砂糖
50克
白巧克力
100克
步骤
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1. 开心果剥壳备用。配料A的开心果仁可略微切碎，也可不切。配料B的开心果仁对半掰开 -
2. 黑巧克力用刀切碎备用
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3. 配料A的炼乳、黄油、细砂糖倒入奶锅
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4. 将奶锅用小火加热并搅拌。确保细砂糖全部融化
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5. 煮至沸腾，继续用小火加热，并不断搅拌，直到奶锅内的炼乳变成浅焦黄色
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6. 离火，立刻倒入切碎的黑巧克力，不断搅拌，直到黑巧克力全部融化，与炼乳混合均匀
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7. 倒入配料A的开心果仁，拌匀
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8. 此时奶锅中的混合物应该是浓稠的面团状（如果比较稀，冷却片刻会变得浓厚）。将混合物稍稍冷却，倒在操作台面上，用木铲等工具帮助整形成如图所示的长方形（请冷却到不烫手再整形）。如果面团冷却后变得较散，请用力将它压紧
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9. 等待混合物冷却凝固定型后，用刀切成16块
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10. 配料B的白巧克力切小块，和黄油混合
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11. 隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化
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12. 取一块第9步做好的乳汁糖，现在其中三个面涂上薄薄一层溶化的白巧克力
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13. 趁巧克力凝固之前，把配料B的开心果仁粘在表面
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14. 剩下三个面上也涂上白巧克力，并粘上开心果仁，制作就完成了。等白巧克力完全凝固后再食用。（先涂三个面，粘上开心果仁以后，就可以用手拿着粘开心果仁的面去涂其他几个面。如果一开始就把六个面都涂上白巧克力，就不方便粘开心果仁了哦）
小贴士
1、选购开心果，一定注意不要购买漂白过的开心果。漂白过的开心果不仅营养价值降低，而且若是有些不合格的工厂使用工业双氧水漂白，还可能对健康造成危害。美国加州出产的开心果一直是高品质开心果的代表，选购好的开心果，有一个标准就是：黄壳、紫衣、绿仁。
2、制作这款糖果，我使用的是美国万多福开心果。万多福开心果有淡盐和椒盐两种口味，制作这款糖果，要选择淡盐口味的哈。
3、煮炼乳的时候，要不断搅拌。尽量选择如耐热硅胶刮刀之类可以贴合锅底的工具，能最大程度避免糊底。
4、开心果巧克力乳汁糖属于糖果，因此口感比较甜，适合慢慢品味，一小块乳汁糖就可以品味很长时间哦！
2、制作这款糖果，我使用的是美国万多福开心果。万多福开心果有淡盐和椒盐两种口味，制作这款糖果，要选择淡盐口味的哈。
3、煮炼乳的时候，要不断搅拌。尽量选择如耐热硅胶刮刀之类可以贴合锅底的工具，能最大程度避免糊底。
4、开心果巧克力乳汁糖属于糖果，因此口感比较甜，适合慢慢品味，一小块乳汁糖就可以品味很长时间哦！
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