巧克力乳酪蛋糕
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哤单纯儿儿
一直想做一款重口味的乳酪蛋糕,今天就做上一款巧克力乳酪蛋糕,重乳酪的浓香加上巧克力的甜蜜,哇!绝对值得品尝。
时间: 1-2小时
食材
消化饼干
100g
黄油
60g
奶油奶酪
250g
动物性淡奶油
120ml
鸡蛋
2个
香草精
1.25ml
细砂糖
50g
黑巧克力
70g
步骤
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1. 首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。消化饼干压成碎末后,盛出备用。
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2. 把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里。用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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3. 取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 。
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4. 将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
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5. 在奶酪糊里倒入60ml动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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6. 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。
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7. 准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
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8. 烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
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9. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。
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10. 把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
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11. 趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
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12. 静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。
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13. 脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
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14. 切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
小贴士
烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
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