巧克力乳酪蛋糕
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王苗是猪
接触烤箱满三个月的日子到了，送给自己一份巧克力乳酪蛋糕。根据君之的方子做的，我喜欢玛德琳蛋糕体这种醇厚的口感。要是你也喜欢，就来试试吧，不是很难操作的一款美味糕点。
食材
低筋面粉
5g
可可粉
25g
鸡蛋
3个
细砂糖
65g
黄油
65g
泡打粉
4g
香草精
2.5ml
牛奶
100g
蛋黄
1个
玉米淀粉
5g
奶油奶酪
140g
水
75ml
朗姆酒
15ml
巧克力鲜奶油
适量
杏仁碎
适量
步骤
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1. 鸡蛋打入碗中，加入细砂糖。 -
2. 用打蛋器搅拌均匀，打散即可，不要打发。
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3. 加入香草精。
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4. 筛入低筋面粉，可可粉及泡打粉。
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5. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。
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6. 黄油切成小块，隔热水融化。
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7. 趁黄油温热时倒进面糊里。
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8. 继续翻拌，使黄油和面糊均匀混合
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9. 将三分之一面糊倒入边长18厘米的烤盘，用刮刀抹平。放入预热到190度的烤箱烘烤8分钟。用同样的方法再烤出两片，一共三片蛋糕。
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10. 蛋糕出炉后冷却，切去不平整的地方。
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11. 制作乳酪奶油。用打蛋器搅打蛋黄，颜色发白后筛入低筋面粉和玉米粉，混合均匀。牛奶加糖煮沸后倒入蛋黄糊。
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12. 边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。
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13. 把加入牛奶的蛋黄糊用小火加热，直至变浓稠，立即熄火。马上加入奶油奶酪不停搅拌。
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14. 一直搅拌到完全混合，成为柔滑细腻的状态。
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15. 黄油软化后用打蛋器打发到体积蓬松，颜色发白。
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16. 把奶酪蛋糊加入打发好的黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
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17. 将做好的乳酪奶油装入裱花袋中。
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18. 水加细砂糖煮化制成糖浆，冷却后倒入朗姆酒。取一片蛋糕，底部朝上，表面和侧面都刷上足量糖浆。
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19. 裱花袋剪个小口子，将乳酪奶油挤在蛋糕体上。再叠上一层，先刷糖浆，再挤上奶油。一共叠好三片。
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20. 打发到奶油，加入巧克力糖浆，制成可乐味的鲜奶油。
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21. 用裱花袋和裱花嘴将可可奶油挤在蛋糕最上层，间隔处撒上杏仁碎。
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22. 放入冰箱冷藏一晚再拿出来切块享用。
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