黄米凉糕
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periodical企鹅
今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味
做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。
做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。
食材
江米
180g
黄米
60g
金瓜
40g
红枣
25g
葡萄干
10g
白糖
15g
糯米粉
适量
面粉
20g
酸奶
50g
水
1L
糖
适量
步骤
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1. 将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可
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2. 面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌
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3. 充分搅匀,即做成酸浆水
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4. 将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上
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5. 红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软
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6. 容器中铺上一层保鲜膜待用
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7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用
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8. 锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤
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9. 加入细砂糖,边熬边搅
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10. 直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟
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11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中
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12. 撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平
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13. 另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥
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14. 糯米粉用水化开,充分搅匀
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15. 倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟
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16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食
小贴士
1.江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃;
2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净;
3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;
4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。
2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净;
3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;
4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。
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