黄米凉糕(已改进)
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潮淤男弦仍
一直很喜欢西贝莜面家的小黄米凉糕,自己尝试着在家做,也不是很难,第二次做的比第一次好吃很软糯香甜
(改进篇)2018.10.7 好久没做黄米凉糕了,国庆放假七天去吃了两次西贝,每次都点黄米凉糕,一直在思考西贝家的凉糕为什么那么软粘,还晶莹透亮,自己做的虽然大差不差,但总欠了些~今天做了尝试,在煮糯米时一次性加水大火煮至水干浓稠,不停拿铲子按压舂捣(膀子超级累)重点这次我放了些澄粉到糯米里,然后放入盒中的时候要抹油,果然很透亮了~这次糯米超级软黏透亮~成功记得一定要发酵36小时以上~
(改进篇)2018.10.7 好久没做黄米凉糕了,国庆放假七天去吃了两次西贝,每次都点黄米凉糕,一直在思考西贝家的凉糕为什么那么软粘,还晶莹透亮,自己做的虽然大差不差,但总欠了些~今天做了尝试,在煮糯米时一次性加水大火煮至水干浓稠,不停拿铲子按压舂捣(膀子超级累)重点这次我放了些澄粉到糯米里,然后放入盒中的时候要抹油,果然很透亮了~这次糯米超级软黏透亮~成功记得一定要发酵36小时以上~
食材
大黄米
1量杯
糯米
2量杯
糖
5勺
酸奶
50g
面粉、糯米粉
适量
蔓越莓或葡萄干
适量
桂花蜜
适量
黑芝麻
一小撮
南瓜
一小块
步骤
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1. 糯米、大黄米泡酸水(加了面粉和糖的水烧开凉了后加酸奶搅匀)室温发酵36~48小时,切记水凉了再放酸奶~
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2. 糯米洗净加水烧开倒出多余水加两勺糖小火慢慢搅压成粘稠状(铲子不倒)
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3. 小黄米洗干净加水烧开,倒出多余水,加入两勺糖、蒸熟压好的南瓜泥、加了糯米粉的冷水,小火搅拌碾压至粘稠~
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4. 盒子用保鲜膜覆盖好,摸点油,糯米铺在最下面
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5. 撒蔓越莓干后铺上黄米,拿勺子背沾水压平,表面摸点油
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6. 撒葡萄干后铺上黄米,拿勺子背沾水压平,表面摸点油
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7. 放冰箱三个小时左右
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8. 冷却后脱膜,刀沾凉水切块
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9. (最后淋上桂花蜜)第一次做的
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10. (最后淋桂花蜜、撒黑芝麻)第二次做的
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11. 记不得第几次做了
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12. 很软糯~配上桂花蜜超好吃糯米爱好者的福音
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